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Tres propuestas con bacalao Skrei para esta Semana Santa

La temporada de este pescado blanco, salvaje y gourmet coincide con la tradición de la Semana Santa española de comer bacalao, ya sea en preparaciones clásicas o en otras más modernas

El bacalao noruego es uno de los elementos imprescindibles que no puede faltar en ningún hogar durante la Semana Santa. Ya sea fresco, salado o Skrei, se ha convertido en un producto esencial en España. En concreto, nuestro país es el primer consumidor de Skrei. Además, su temporada coincide con la tradición de llenar las mesas de bacalao durante estas fechas.

Este sello Skrei no solo garantiza que es un bacalao pescado en temporada de forma controlada. Tiene más de 3 kg de peso, se ha limpiado y eviscerado en el mismo día de su captura. Se conserva en las mejores condiciones hasta que llega a nuestra mesa. Además, su captura es probablemente una de las más sostenibles del mundo. En este caso, los barcos y redes están estrictamente controlados. Deben cumplir con unos tamaños y cuotas máximas.

Desde el punto de vista de nutrición, el Skrei es una opción muy saludable de proteína baja en grasas y muy versátil para cocinar. Su carne blanca y firme, tiene una textura muy especial, que se deshace en delicadas lascas cuando la cocinas.

A continuación, proponemos 3 recetas para disfrutar del Skrei esta Semana Santa, y puedes encontrar muchas más ideas en https://mardenoruega.es/recetas/

Skrei al horno

El Skrei al horno es una forma fácil y tradicional de disfrutar del sabor de este pescado durante la Semana Santa.

Ingredientes (para 4 personas)

600 – 800 gr de Skrei noruego.
400 gr de verduras frescas o congeladas (puerros, zanahorias, apio y tomates cherry).
1 sobre de salsa de limón para pescado (o limón, ajo y perejil).
100 gr de queso rallado.
Sal, pimienta y tomillo.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180 º C. Cortamos el Skrei en trozos individuales. Limpiamos las verduras y cortamos en cubitos. Si las verduras son congeladas colocamos las verduras directamente en la fuente para horno. Las hervimos en 500 ml de agua durante aproximadamente 5 minutos y escurrimos.

Colocamos las verduras en la fuente para hornear. A continuación el Skrei. Salpimentamos al gusto. Añadimos un poco de tomillo picado. Realizamos la salsa de limón para pescado y la vertemos sobre el bacalao. Para finalizar espolvoreamos el queso rallado.

Introducimos la bandeja en el horno. Dejamos que se cocine durante aproximadamente unos 15 minutos a 180 º C. Servimos con patatas hervidas o arroz (opcional).

Skrei con aceitunas

Un plato muy especial por la mezcla de sabores tan típicos en nuestro país.

Ingredientes (para 4 personas)

600 gr de Skrei noruego
400 gr de patatas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 cda de pimentón rojo
½ chile rojo
2 dientes de ajo
40 ml de aceite de oliva
30 gr de salsa de tomate
1 lata de tomate triturado
800 ml de agua
40 gr de aceitunas negras
Sal y pimienta

Elaboración

Cortamos el pescado en trozos individuales. Pelamos las patatas y la cebolla y cortamos en rodajas finas. Cortamos el pimiento en tiras. Picamos finamente el chile rojo y el ajo.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una cacerola amplia. Agregamos la salsa de tomate. Añadimos el tomate triturado, el agua, el ajo y el chile. Mezclamos bien y llevamos a ebullición. A continuación, agregamos poco a poco el Skrei, la cebolla, las patatas y el pimentón. Llevamos a ebullición. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 50 minutos. Agregar más agua si parece seco. Agite ligeramente la cacerola durante la cocción. Salpimentar al gusto. Colocar las aceitunas por encima y servir con pan.

Skrei en salsa verde con habitas de soja

El plato menos tradicional de la lista. Una forma diferente para disfrutar del bacalao durante la Semana Santa.

Ingredientes (para 4 personas)

4 lomos de SKREI de 200 gr cada uno
100 gr de hojas de apio
½ l de fumet
40 gr de harina
60 gr de mantequilla
100 gr de puerro
2 dientes de ajo
200 gr de vainas de soja (edamame)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración

Para hacer la salsa, ponemos una cazuela con agua caliente para escaldas las hojas de apio. Cuando el agua este hirviendo, añadimos una pizca de sal y sumergimos las hojas durante un minuto, escurrimos y lo ponemos en un bol con agua fría y hielo para detener la cocción.

En una sartén más pequeña añadimos la mantequilla, el ajo y el puerro bien picado. Cuando este pochado, añadimos la harina y removemos bien, hasta que se cocine bien. Añadimos a continuación el fumet y removemos bien.

Escurrimos las hojas de apio, quitándoles todo el agua y lo añadimos a la veloute, cocemos unos minutos y lo pasamos a un vaso para triturar bien. Lo colamos a continuación y reservamos esta salsa.

En la olla donde hemos escaldado el apio, ponemos una rejilla y los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocemos unos 8 minutos.

Mientras tanto, pelamos las vainas de soja y sacamos las habitas, en una sartén con un poco de aceite las salteamos, salpimentamos al gusto y reservamos.

Una vez cocido el bacalao, ponemos en un bol la salsa verde, en el centro el lomo y decoramos con las habitas y unas hojas de apio.

Ana Belén Toribio
Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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