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En un lugar de La Mancha de cuyo nombre si quiero acordarme encontré el Restaurante Frontera, en Tobarra (Albacete), si ha mucho que cocinaba, Antonio Martínez Bleda, un cocinero de ascendente trayectoria y pasión por la cocina que en año 2012 comienza a formar parte de la prestigiosa asociación europea de cocineros, Eurotoques, y en el año 2018 de la asociación nacional de restaurantes Buena Mesa
Y me acordé de Don Miguel de Cervantes y «El Ingenioso Hidalgo de Don Quijote de la Mancha» que en su capítulo primero dice… «En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda».
Un homenaje a La Mancha y sus platos maravillosos y armonizados con burbujas de placer. De nuevo al escribir de gastronomía comienzo a libar la comida líquida para deleitarme con la comida sólida. Éste es el caso… El Restaurante Frontera nos seduce con la felicidad que produce comenzar con las burbujas de este Espumoso «Antonio Conesa 58» Brut Nature. De un precioso color dorado muy brillante. De burbuja fina y muy elegante. Como diría un francés… «la finesse». Complejidad y frescura en nariz con notas de frutas y flores blancas y un ligero aroma al tostado de las barricas francesas. Pero… ¿y la boca?. En boca… es fresco, envolvente, redondo y muy largo. Cuestión de matices, muchos matices…, todos muy finos y elegantes. Está tan bien elaborado que te atrapará desde el primer trago.
Este espumoso natural “Con la certificación oficial de ecológico y vegano” procede de El Bonillo (Albacete) y de la Bodega de la Familia Conesa. Tiene un envejecimiento en barricas de roble durante 9 meses y después permanece reposando en la botella durante 18 meses. Se trata de un gran espumoso artesano «Blanc de Blancs» elaborado con mucho corazón.
Corazón y sentidos que ponemos al degustar el plato que comento… Comenzamos con el plato al que, si estuviera participando como jurado gastronómico, le daría un 10. Un 10 por la sabrosura, la complejidad, la textura, la originalidad y la compleja y laboriosa preparación. Se trata de la Oreja de cerdo lacada, rellena de manitas con patatas salteadas a la parrilla.
Os transcribo las palabras de Aviador Drop que en primera persona nos cuenta su experiencia: «Hacía mucho que no me había pasado, pero lo confieso esa oreja lacada con manitas de cerdo y reducción de Monastrell con verduras…me emocionó. Lo hizo hasta tal punto que no pude contener la lágrima».
«Soy un enamorado de la oreja – lo confieso-. No sólo por su sabor intenso y delicado, sino por su textura y sensación al masticar. Esta consistencia hace que degustarla se convierta casi en una experiencia amorosa. ¡¡Cuántas veces deseé morder esa oreja amada que por supuesto no mordí!!.»
«Pues bien al combinarla con las manitas de cerdo tocamos las puertas del cielo. Por si fuera poco ese tipo de platos suelen ser pesados pero Antonio Martinez Bleda, el genial chef, resulta que los desengrasa totalmente respetando todo los demás elementos de esta delicatesen. Además, la salsa con esa reducción de monastrell y con gelatina con notas dulces nos deja pasar las puertas y tocar el mismo cielo. Sí. Lloré … pero por puro placer. No encuentro palabras para definir las sensaciones tan intensas que me produjo.»
Pero su apetecible carta está compuesta además por otros deliciosos bocados de felicidad. Estos bocados se caracterizan por su enfoque en los sabores tradicionales, combinados con técnicas y conceptos culinarios actuales. La carta ofrece una amplia variedad de platos, desde opciones para compartir hasta guisos, arroces, pescados y carnes. Además, destaca por su apuesta por los productos locales, aprovechando las posibilidades de la cercana huerta murciana.
Os contamos los degustados por Gastroystyle que comenzó con un Carpaccio de cigalas, huevas de trucha, naranja y limón. Muy suave en boca con la explosión de las huevas de trucha, con la cigala en tartar y el punto fresco de los cítricos con la mezcla de naranja y limón.
Y qué decir del Taco de foie con turrón de patata, arándanos y foie. ¡¡Delicioso!!. Mamma mía… qué bueno.
Continuamos con el Gratinado de patatas con bacalao, nueces y miel. Una especie de brandada con un sabor fantástico. Equilibrio y sabrosura a partes iguales.
Después vino el plato 10 de la Oreja Lacada ya comentada.
Y… o sorpresa… un vino espectacular para armonizar los postres. Olivares Dulce Monastrell 2017 de la D.O.Jumilla. De un profundo traje color rojo picota, con tonos carmín y granate. Complejo en nariz, con aromas a higos, dátiles y fruta madura que se perciben con intensidad. En boca es potente y goloso, con notas mencionadas de frutas negras, enmarcadas por una acidez equilibrada. Una golusura que armoniza por afinidad con los dulces…
Y como toque dulce el Postre tradicional con helado. En este caso una rica tarta de queso.
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