Tiempo de lectura: 2 minutosValdivieso cocina con alma
La taberna del madrileño barrio de Embajadores y su artífice, el granadino Carlos Valdivieso, nos traslada a su tierra con su propuesta gastronómica
El mágico universo tabernero de Valdivieso Cocina con Alma arrancó su andadura allá por el año 2014 en un pequeño local en la zona de Embajadores. Recientemente, lo han dejado para continuar deleitándonos con su formidable propuesta gastronómica en la misma zona, pero en un local más amplio. Tras casi una década al pie del cañón, y fruto de su gran acogida por parte del público madrileño, Valdivieso Cocina con Alma continúa su trayectoria profesional en una nueva ubicación. Cuenta además con una agradable terraza donde pueden dar cabida a más comensales. Es un bonito proyecto con alma y esencia que acaba de ser reconocido con un merecidísimo Solete Repsol.
Un restaurante con un encanto especial. Un original concepto con alma de taberna donde destaca el exquisito trato que recibimos en cada visita. Sin duda, la esencia de Valdivieso Cocina con Alma es Carlos Valdivieso. Se trata de un apasionado gastrónomo que disfruta sorprendiendo al comensal con los exquisitos bocados que salen de su cocina. Una carta que sabe a Sur y al resto del mundo. Se disfruta de principio a fin en compañía de su esmerada selección de vinos. Con ella logran potenciar, aún más si cabe, los sabores, aromas y matices, de los platos que componen la carta de Valdivieso Cocina con Alma.
Al frente de los fogones del restaurante, el joven y sobradamente preparado chef marroquí Amine Fadily nos seduce con una acertada colección de platos que conquistan los sentidos y enamoran el paladar con acertadas pinceladas de exotismo que nos embriagan con una inolvidable aventura sensorial.
Entre sus elaboraciones estrella, no podemos dejar de mencionar su llamativo tomate de Graná relleno. Un espectacular tomate de Granada relleno de una deliciosa crema de albahaca, acompañado de una divertida cracker de ajo y una burrata trufada que quita el sentido. En su carta, el atún Balfegó cobra un papel protagonista y lo podemos disfrutar en forma de tataki o tartar, dos fantásticas opciones que harán las delicias de los amantes del atún.
