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Viaje sensorial por El Quinto Sabor

Así es el umami, el quinto sabor

Desde pequeños nos enseñan que las papilas gustativas distinguen cuatro sabores: dulce, salado, amargo y ácido (o agrio). Pero el quinto sabor, llamado umami, que en japonés significa «sabor delicioso, sabroso» -de la combinación de los términos ‘umai’ (que quiere decir ‘delicioso’) y ‘mi’  (que significa ‘sabor’)- y que fue descubierto por el científico Kikunae Ikeda, profesor de química en la Universidad Imperial de Tokio.

Quizás sea ese el quinto sabor, pero lo que está claro es que el ingrediente emocional que el chef Antonio María Ventura y su equipo ponen es el por amor por dar gusto al cliente y el cariño al cocinar que se convierte en tangible en sus platos. El amor por la cocina les permite potenciar ese El Quinto Sabor.

Antonio María Ventura ha sido galardonado con el Plato Michelin por su cocina de calidad y sus menús degustación que fusionan equilibradamente tradición e innovación. Formado en Le Cordon Bleu expresa «Sentimos que el cariño transforma los alimentos, los calibra y los perfecciona, y hasta hemos llegado a sospechar que a eso le llaman sazón».

Antonio define la cocina como un acto de creación, pro-activo y pro-ductivo. Los alimentos cautivan por su sabor, sus aromas, el color y las texturas. Este carácter de acto creativo pone a la cocina en el mismo terreno de la poesía, que en su origen significa construcción, producción de cosas con sentido.

Experiencia Gastroystyle del Menú Gourmet Ejecutivo

Empezamos el viaje sensorial por su menú gourmet ejecutivo que consiste en un aperitivo, cuatro entrantes, un principal elegir y postre o café. Perfecto por su presentación, sabor y calidad de sus platos, y sobretodo por su precio 29,9 euros, incluyendo la bebida. ¡¡Merece la pena se lo aseguro!!.

Para comenzar, un buen pan de masa madre tostado y crujiente, como un pan tumaca deconstruido con una variedad de AOVEs premium y un tomate especiado delicioso para hidratar el paladar y abrir boca.

Y seguimos con una sorpresa… un cóctel de bienvenida de nombre «birra margarita», una combinación original de El Quinto Sabor con la que reinterpretan este cóctel típico de la mixología mexicana, pero con la cerveza como ingrediente principal. Maravilloso y original a partes iguales.

La experiencia gastronómica continuó con otros dos entrantes que diferentes y sabrosos. La Ensalada de codorniz en escabeche de mango que estaba buenísima. A su lado, las Lentejas caviar con venado al chocolate y chips de boniato que aún me gustaron más. ¡¡Qué sabor!!… Aún lo tengo en la mente porque te llega al alma.

Luego viene El Foie brûlèe con confitura de higos. Me encanta y me enamora este foie con la dulzura y la complejidad de los higos.

Canelón de pato a la naranja en costra de parmesano

Emplatados preciosos y con una vajilla sobresaliente para conquistar los sentidos y que no falte el detalle. ¡¡Ummmmmm…!! Esa naranja maravillosa que enriquece el pato y vestido con el parmesano que le pone de fiesta.

Para los platos principales, puedes elegir entre pescado o carne. Tengo dudas entre Las Supremas de lubina con falso risotto de trigo tierno al limón y estragón o Lomo de vaca vieja con distintas maduraciones. Como a mí personalmente me gusta la carne madurada y poco hecha elijo la de mayor maduración. La carne es un 10. Viene ahumada al humo de olivo y acompañada de una parmentier trufada, tomates confitados y emulsión de piquillos.

Como postre la tarta de queso con frutos rojos. Toda una delicia para finalizar una experiencia gastronómica que me ha sorprendido de forma sobresaliente y estoy segura que será un must imprescindible para los foodies y amantes de la buena mesa.

Después de esta sublime experiencia en este restaurante da casi igual hablar del espacio pero destacar el ambiente acogedor, un servicio en sala muy profesional y amable y unos platos de alta cocina. Pienso que son las claves de El Quinto Sabor.

Da igual que esté ubicado en un polígono industrial de la localidad madrileña de Villaviciosa de Odón, que además es un bonito pueblo, porque se llega muy bien y se aparca mejor sin tener que pagar parking. 

El mérito lo ganan con sus platos y disponen un amplio espacio dividido en tres zonas: la gastrobarra, a la entrada y para disfrutar del aperitivo; el salón principal, donde degustar una auténtica experiencia gastronómica; y la terraza, el lugar ideal para disfrutar de la gastronomía y coctelería.

Pero si os da pereza moveros de casa pues El Quinto Sabor ofrece además servicio de delivery y take away para poder disfrutar de su cocina de calidad en tu propia casa.

¡¡Enhorabuena, Antonio y equipo!! por un proyecto hecho realidad que tiene tanto futuro. Lo recomiendo y espero poder narrarles pronto las sensaciones del  Menú 13 Experiencias.

Fotos: Susana Hernando

El Quinto Sabor

Avda. Quitapesares, 17. (Villaviciosa de Odón)

Tlfno: 910 28 38 78

Precio medio: 40€

Menú 13 experiencias: 65 €

Ana Belén Toribio
Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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