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X Semana de la Tapa Micológica en Soria

Aún estás a tiempo de disfrutar de las setas marineras y trampantojos micológicos que se celebra del 20 al 29 de octubre

Rodolfo en la Laguna Negra; Tapa de Humo; Perlas micológicas; Pañuelo de Salmón, atún y vieira bien atado.

La creatividad y la alta cocina se mantienen como la marca de la casa en todas las elaboraciones de los 45 establecimientos participantes en la X Semana de la Tapa Micológica de Soria.

Los hosteleros de Soria vuelven a dar un giro de 360º a sus creaciones gastronómicas en la décima edición de la Semana de la Tapa Micológica de Soria, que se celebra del 20 al 29 de octubre. Una de las citas gastronómicas más populares y punto de encuentro para los amantes de los sabores fungi. Este año no faltarán los boletus, las setas de cardo, las trompetillas de la muerte, los champiñones, rebozuelos, las trufas negras o los níscalos como ingredientes fundamentales de las tapas que este año se caracterizan por ser muy marineras y llenas de trampantojos.

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La Semana de la Tapa Micológica de Soria presenta un maridaje perfecto entre los sabores del mar y de la costa y el de los pinares y prados sorianos. Una propuesta atrevida, moderna y que no dejará indiferente a nadie. Enclave de setas y mar (con mejillones, cangrejo, gambas y albariño); Tapa de Humo (con boletus y cola de cangrejo); Rodolfo en la Laguna Negra (con gambas y langostinos); Vieira con boletus y anchoas del norte; Tapa La Perla (con cigalas, pulpo y perlas de percebe) o un Pañuelo de Salmón, atún y viera bien atado,… son algunas de delicias de setas marineras que han preparado en Soria.

Pero la creatividad de los chefs sorianos ha ido mucho más allá y en esta décima edición encontramos verdaderos trampantojos micológicos, de esos que engañan visualmente. ¿Es un arroz meloso, un capuccino, un buñuelo de viento o un esponjoso muffin con merengue? No, son piñones, crema de setas, un bocadito de setas… Hay que probarlos para poder identificar ese sabor tramposo y exquisito con el que nos “engañan” a la vista los grandes hosteleros de Soria. Verdaderas propuestas gastronómicas de primer nivel tales como el Mini Cornete  de boletus, Muffin micológico o Panna cotta otoñal, entre otras.

La creatividad y la calidad de estos mico-aperitivos se han convertido en la marca de la casa de la Semana de la Tapa Micológica de Soria organizada por ASOHTUR (Asociación de Hosteleros de Soria) y que cuenta con la participación de 45 establecimientos de restauración de la provincia de Soria que demuestran la versatilidad de este producto. Delicatessen dulces, saladas, frías, calientes, trampantojos, nuevas tendencias culinarias, nada le faltan a estos platos no sólo dirigidos a los expertos en la materia sino también a todos aquellos que quieran acercarse a la micología y al precio de 2€.

Ese afán por agradar a un amplio abanico de paladares es la gran responsabilidad de los profesionales de la cocina soriana que vuelcan toda su imaginación y su experiencia en estas deliciosas tapas. Un esfuerzo que tiene su premio, pues a lo largo de estos diez días se elige la Mejor Tapa Micológica Provincial, Mejor Tapa Micológica Popular, Mejor Tapa Micológica Mediterránea y Mejor Calidad en el Servicio.

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La X Semana de la Tapa Micológica de Soria cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, Diputación Provincial de Soria, la Junta de Castilla y León, Caja Rural de Soria y su Fundación Científica para la Dieta Mediterránea, CIFP La Merced y cervezas Amstel, patrocinador principal de este evento gastronómico popular de Soria.

Listado de Establecimientos Restauradores y sus Tapas

ALCORES

Lentejas con boletus y salmón

HOTEL ALFONSO VIII

Rollito de ibérico y boletus, concassé de manzana y crujiente de leche frita micológica

PARADOR DE TURISMO ANTONIO MACHADO

Snack micológico

APOLONIA

Dos cremas: tierra y mar

CAFÉ BAR AVALON

Torre de champiñones con gazpacho de melocotón

HOTEL RESTAURANTE CAMPOS DE CASTILLA

Bocaditos de Soria

TABERNA CAPOTE

Mousse de boletus y relish de tomate

CASA ARÉVALO

Muffin micológico

TABERNA CASCANTE

Crema de boletus con huevo a baja temperatura

CAZUELAS, TAPAS Y… OLÉ

Tosta de queso trufado, confit de pato y perlas de trufa

ASADOR ECUS

Pimiento relleno de carne y salsa de boletus

EL ALTO DE LA DEHESA – CASA MANOLO

Tartar de carrillera ibérica con boletus en salsa de níscalos

EL CAFÉ DEL ROSEL

Alubias blancas  con boletus y jamón

EL CORZO DE HOTEL LEONOR CENTRO

Quiche Leonor de trompeta de la muerte y parmesano con crujiente de cebolla

EL FOGÓN DEL SALVADOR

Vieira con boletus y anchoa del norte

EL PORTILLO

Bosque en tarrito

EL TEMPLO

La perla

EL VENTORRO

Mini cornete de boletus

GAROA

La española

IRUÑA PLAZA

Cappuccino de hongos con chantilly de queso y cacao ibérico

BAR LA CAPITAL

Micoburguer

LA CEPA

Carrillera confitada

LA CHISTERA

«Tapa» el humo (boletus y cangrejo)

LA ISLA

Lingote de boletus con manitas y mermelada de trompeta de los muertos

LA MEJILLONERA

Rodolfo en la Laguna Negra

LA POSADA

Espiral de boletus y rabo de toro al vino Ribera

MÁS QUE 2

Pañuelo de salmón, atún y vieira bien enrrollado

 +  QUE PAN

Pastel de boletus en texturas

BAR PATATA

Pimiento relleno de carrillera y boletus

CAFÉ BAR PLAZA

Crujiente de boletus con crema de panceta

CERVECERÍA SAN FRANCISCO

Canelón frito de boletus

RESTAURANTE SANTO DOMINGO II

Falso ravioli de los montes de Soria con aire de pesto y frutos rojos

TABERNA MERCEDES

Pizaletus

TERMANCIA

Negro y blanco

THE RED LION OF SORIA

Buñuelo con hongos de la tierra

CAFETERÍA TIFFANY´S

Suave otoño

TORCUATO

Panna cotta otoñal

RESTAURANTE TRASHUMANTE

Delicia Trashumante

URBAN ENJOY

Cappuccino

HOTEL ANTONIO (Almazán)

Tosta de boletus con mousseline y crujiente de queso

HOTEL VILLA DE ALMAZÁN

Cigala del monte

VIRREY PALAFOX (Burgo de Osma)

Pastel de hongos

HOTEL ENCLAVE (Herreros)

Enclave de setas y mar

HOTEL RURAL LOS VILLARES (Los Villares)

No es lo que parece

LAS ABADÍAS (San Felices)

Rollito de setas

  http://www.asohtur.com/

Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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