Tiempo de lectura: 4 minutosDirección: Atocha, 125 – 7ª planta | Madrid
El chef Juan Suárez de Lezo ha creado para Quintoelemento unas refrescantes maravillas gastronómicas plenas de delicadeza y matices en las que el chef ahonda en sus raíces de cocina fusión
Erase una vez un lugar encantador y original a partes iguales en el de que desde que entras todo es sorprendente. Quintoelemento ofrece una experiencia inmersiva que envuelve y atrapa al comensal bajo una espectacular bóveda 3D que se abre inmensa al cielo de la capital. Un lugar que recomiendo visitar.
Ya en la séptima planta de Atocha, 125 se da la bienvenida al verano como se merece. Diecinueve platos nuevos, cinco postres y siete cócteles conforman la nueva propuesta gastronómica estival para hacer las delicias de todos los amantes de la buena mesa. El chef Juan Suárez de Lezo representa en sus elaboraciones la influencia asiática y latinoamericana. Este es uno de los ingredientes que caracteriza su cocina viajera. Un influjo que se saborea con gusto en cada plato. En esta ocasión, el chef rescata sabores de su infancia. Florecen sus raíces andaluzas, empapándose de tradiciones y recetarios que incorpora a su cosmopolita cocina.
Hace tan solo unos meses que Quintoelemento ha abierto sus puertas. Pero he decirles que ya se ha consolidado como una de las aperturas gastronómicas más relevantes y sorprendentes de la capital. Es un espacio en continua evolución. En continua transformación también la oferta gastronómica que para este verano propone un divertido y delicado recorrido sensorial por varios continentes.
Nueva propuesta gastronómica para este verano
Entre los entrantes o platos para compartir, dos nuevos tacos se incorporan a la propuesta estival: el taco Jisui Da para hacérselo uno mismo y compartir, a base de alga nori crujiente, shiso y tartar de atún. El taco de berenjena en tempura con salsa de anguila que complementa la trilogía (taco hindú y taco ibérico). En el área más japo destacan tres nuevos y espectaculares nigiris: el nigiri de berenjena braseada con caviar, el nigiri suke de bonito y el nigiri de ventresca de hamachi. Dos nuevos gunkan que no van a dejar indiferente a nadie: gunkan de morcilla con chiles, panceta y puntillitas de huevo y el gunkan con guiso de calamar con base de cebolla y chile. Un maki de salmón relleno de king crab con mojo de pimientos asados, con crujiente de boniato para este verano también se incorpora a la carta.
Platos refrescantes y ligeros como: el ceviche de bonito o el delicado tartar de calamar, viera y yema curada con ponzu. Un gazpachuelo verde con hamichi y granizado de amontillado que eclosionan en el paladar y lo inundan de frescor. El sorbete de tomate y fresa, lleno de sabor. Espárragos blancos glaseados con morcilla y espuma cítrica o chipirones rellenos de cebolla caramelizada y papaya; ambos platos apuestan por el sabor, el contraste y los matices. Delicioso e increíblemente ligero, el pimiento de piquillo verde glaseado, relleno de oreja y carrillera de cerdo ibérico. Las frituras tan típicas del sur en esta temporada se hacen sitio en la carta con platos como la raya adobada con emulsión de lima kafir y la empanada de papas, rellena de pollo, mojo de piparras y pico de gallo. Para los amantes del atún – entre las cuales me incluyo- , máximo disfrute con su versión en steak tartar con toro. La carta finaliza con una molleja de autor glaseada con cremoso de chirivía.
Tomando como referencia a los cinco elementos que conforman la esencia del establecimiento, se renueva también la propuesta más dulce de la carta. El elemento agua lo conforma una ostra dulce con caviar de mango con bizcocho de albahaca y cobertura de coco y mango. La tierra se representa por un impresionante pastel de semilla de cacao con base de chocolate y avellana. Para el fuego un clásico baked Alaska con café y whisky flambeado que, sin duda, será la nueva tarta de queso. Dos postres con nitrógeno: uno para el elemento aire a base de pistacho y fresas y el otro. Para terminar, un frozen margarita de yuzu que representa al último elemento en su versión más etérea.
