Inicio ACTUALIDAD Carlos Oyarbide es sentido y sensibilidad

Carlos Oyarbide es sentido y sensibilidad

Por Ana Belén Toribio
Fotos: Daniel L. Pose y Agencia

Su cocina de verdad –de productos nacionales de temporada–, su arte en la presentación de sus creaciones y su cercanía han sido la mejor carta de presentación del chef de Alsasua a su llegada al barrio de Salamanca

Carlos Oyarbide es sensibilidad en estado puro y entendida como tal. Se trata de la facultad de sentir y mostrar lo que siente. Ésta es la cocina de este original chef. Elabora sus platos basándose en la calidad de la materia prima de la que dispone y mirando a los ojos a los comensales a los que va a servir. Es increíble la sensación; como si fuese capaz de leer tu capacidad para disfrutar y eso lo traduce en plato y consigue el deleite máximo.

 gastroystyle---carlos oyarbide---001

Su cocina de sentimiento en el corazón de Madrid

El restaurante Carlos Oyarbide cumple un año en el corazón de la capital. Desde que abriera sus puertas en febrero de 2016, Oyarbide ha compartido su excelsa cocina con personalidades del mundo político, empresarial, deportivo, cultural y social. Es uno de los restaurantes de alta cocina de Madrid; una cocina de sentimiento.

gastroystyle---carlos oyarbide---002

Una cocina que en palabras del propio chef es “sentimiento, verdad y pleno respeto a la madre naturaleza”. Carlos acude cada mañana al mercado, ya sea al de La Paz o al de Chamartín, buscando el mejor producto: el más fresco y de mayor calidad. Y este es uno de los rasgos más significativos de su cocina: toda su materia prima es de temporada. Es por ello que su carta varía cada estación, ya que es fruto de lo que en ese momento haya en el mercado y en España. Optimizar los recursos que la naturaleza nos proporciona en definitiva.

gastroystyle---carlos oyarbide---003

Y esta es otra de sus señas de identidad: todos sus productos son de origen nacional, procedentes de cualquier rincón de nuestro país: Navarra, País Vasco, Galicia, Andalucía, Madrid, Cataluña… Una cocina auténtica, de las de antaño, “sin efectos especiales”, pero con una presentación que bien podría definirse como artística. Cada plato es una pequeña obra de arte y el emplatado es perfecto.

gastroystyle---carlos oyarbide---004

Es a su vez “una cocina de muchos quilates”, como también la describe el cocinero de Alsasua. Pero con estas palabras Carlos no hace referencia a su precio, sino al esfuerzo, la dedicación y el amor que hay detrás de su trabajo, de cada uno de sus platos. Su dedicación a la cocina es absoluta, como también lo es la de su mujer, Carmen, que lleva 25 años a su lado y ha sido jefa de sala de todos sus restaurantes desde un inicio. Una pareja que transmite amor en todo lo que hace.

gastroystyle---carlos oyarbide---005

Tras el primer aniversario de su restaurante Carlos Oyarbide en el barrio de Salamanca, el chef se encuentra en su mejor momento, en “un momento de explosión”, tal como él lo define.

gastroystyle---carlos oyarbide---014

Sus raíces están en la cocina navarra, concretamente la de Alsasua ‒tierra que adora‒, muy cercana al País Vasco, con el que Carlos también se siente muy identificado. Su bisabuela ya era cocinera, pero fue realmente su abuelo quien creó Casa Oyarbide allá por 1840.

gastroystyle---carlos oyarbide---015

El restaurante: una auténtica casa de comidas navarra

Al empujar la puerta metálica de la calle Villanueva y cruzar el umbral, el restaurante recibe al comensal con su luz suave, su calidez y una atmósfera acogedora que impregna cada rincón.

gastroystyle---carlos oyarbide---012

El restaurante Carlos Oyarbide es ante todo una casa, no un restaurante. Lo es no sólo por la disposición de los distintos espacios que la componen (recibidor, biblioteca, cocina, bodega, salón-comedor y patio), sino también por su decoración. Una mezcla de decoración clásica y contemporánea, de estilo burgués, con sofá y sillones de terciopelo, moqueta, cortinones, vajillas de Limoges, cristalería de Baccarat, mantelería de hilo…
Y luego está la cercanía de Carlos –siempre presente–, a quien le encanta intercambiar unas palabras con sus clientes al final de cada comida.

gastroystyle---carlos oyarbide---006

La carta

Por su cocina pasan, a su ritmo, las cuatro estaciones del año. Cada estación nos regala sus frutos y Carlos los trabaja desde su estado de máxima frescura, moldeándolos en su justa medida, respetando matemáticamente sus tiempos y aportándoles su toque personal y su mimo. El guisante lágrima, la trufa, el cardo… llegan cuando llegan, y Carlos sólo los sirve en la temporada del año a la que pertenecen. Tal es su respeto por la naturaleza y las estaciones.

gastroystyle---carlos oyarbide---009

Su carta es fiel a esta filosofía y también varía con cada estación. No obstante, siempre están presentes sus platos insignia: las croquetas cuadradas semifluidas, el bacalao ajoarriero, el huevo asado con verduras de temporada y la vaca a la moda, así como sus dulces panchinetas o mantecados. Y también la becada asada, otro de los platos estrella de esta época. Sus clientes habituales y los más atrevidos ni siquiera llegan a hojearla, ya que confían plenamente en las recomendaciones del día de Oyarbide. Es como asistir a casa de tu mejor amigo que sabes que siempre te va a ofrecer lo mejor.

gastroystyle---carlos oyarbide---011

Carlos Oyarbide cuenta con una carta de vinos digna del restaurante, con más de un centenar de referencias internacionales entre vinos tintos, blancos, rosados, espumosos y dulces.

gastroystyle---carlos oyarbide---007

Su menú degustación, que también se modifica constantemente, es una muestra más de la generosidad y nobleza del chef, que acerca orgulloso su cocina al público general: “El gran cocinero siempre ha de tener las puertas abiertas de su corazón, y de su cocina, por supuesto”.

gastroystyle---carlos oyarbide---008

Es una experiencia inolvidable sin duda. Si me lo permiten, se lo recomiendo.

gastroystyle---carlos oyarbide---013

Dirección: Calle de Villanueva, 21 (Madrid)

Teléfono: 915 77 69 26

Horario: M – S: 13.30 h a 16 h; 21 h a 23 h /

Domingo: 13.30 h a 15.30 h / Lunes: Cerrado

Precio: Menú degustación (65 €)

www.carlosoyarbide.com

Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here

Entradas Populares

Lujo oriental en The Organic Spa

Existe un lugar en Madrid que te transporta a Tailandia en apenas unos minutos. Un lugar de culto para los amantes de la belleza,...

"Terrazas Sircocktail" es la apuesta de Sercotel Hotels

La cadena ha diseñado para este verano una completa programación de actividades en sus terrazas Bajo el eslogan “Las personas primero”, Sercotel Hotels trabaja día...

Turismo fluvial en la provincia de Salamanca

Con más de 70 espacios relacionados con el agua, la provincia de Salamanca se sitúa como un destino perfecto para escapar de los calurosos...

Ocio y cultura para la generación sénior en Vida Silver 2021

Vida Silver dedica tres jornadas al público mayor de 50 años en este evento que se celebrará entre el 25 y el 27 de...

En Primera Persona

Pitu Roca, el hombre y el vino

Publicado por Ana Belén Toribio en Ago 2, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA Entrevistamos a Josep Roca, sumiller de El...

Entrevista a Don Luis de Lezama

Publicado por Ana Belén Toribio en Ene 14, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA El talento es un rasgo de...

Tomás Gutiérrez, pionero de la hostelería de Madrid

Publicado por Ana Belén Toribio en Mar 26, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA Tomás Gutiérrez, Presidente de La Viña,...

András Bacsó y sus Tokaj Oremus

Publicado por Ana Belén Toribio en Oct 2, 2017 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, EN PRIMERA PERSONA "Vino de Reyes; rey de los...

Chefs con Estrellas

Planeta Berasategui

Publicado por Ana Belén Toribio en Nov 7, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, RESTAURACIÓN Martín Berasategui sitúa su cocina por encima de...

Coque y su cocina de las emociones

Publicado por Ana Belén Toribio en Feb 26, 2018 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, RESTAURACIÓN Siempre he pensado que Mario Sandoval es un...

Coque llega al corazón de Madrid

Publicado por Ana Belén Toribio en May 12, 2017 en ACTUALIDAD, RESTAURACIÓN Reserva ya tu mesa en www.coquemadrid.es para ser uno...

Una estrella por las nubes, Mauro Colagreco

Publicado por Ana Belén Toribio en Ene 3, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, PERSONAJES Nos hemos puesto a la altura de las...

Personajes

Don Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

Aunque cubano de nacimiento, Don Luis Ros se siente plenamente identificado con la República Dominicana. País que le encanta y del que tiene la...

José Masaveu: «La sensibilidad lo es todo»

Publicado por Ana Belén Toribio en Oct 28, 2019 en ACTUALIDAD, DE AUTOR, PERSONAJES Entrevistamos a José Masaveu. Director General de Masaveu...

Juan Jesús Valdelana, alma mater de la bodega

Por Ana Belén Toribio Fotos: Gastroystyle  El vino es su filosofía de vida PERFIL Juan Jesús Valdelana es un hombre fuerte e intenso. Un hombre de palabra, generoso...

Entrevista a José Antonio Ruperez Caño (I)

Charlamos con José Antonio Rupérez Caño, Presidente Del Centro Riojano De Madrid (I) Gastroystyle: ¿Puedes presentarte por favor?  José Antonio Rupérez: Soy José Antonio Rupérez Caño,...

Iberoamérica de cocina en cocina

Perú y sus cinco variedades de ceviche

El "plato estrella" del país celebra su Día Nacional en mejor forma que nunca El ceviche forma parte del ´alma culinaria´ de Perú. Es su...

Don Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

Aunque cubano de nacimiento, Don Luis Ros se siente plenamente identificado con la República Dominicana. País que le encanta y del que tiene la...

Cantina Roo y la nueva cocina mexicana

Publicado por Ana Belén Toribio en Abr 16, 2018 en ACTUALIDAD, Iberoamerica de cocina en cocina, RESTAURACIÓN Sabores de México, productos mediterráneos...

Iztac, la cocina mexicana conquista Madrid

El barrio de Bernabéu acoge un nuevo espacio que apuesta por rendir homenaje a la auténtica gastronomía del país azteca sin artificios "Playas repletas de...