Los platos de Israel más frescos y veraniegos

Tanto con recetas autóctonas como con adaptaciones con productos típicos y de proximidad, el recetario de Israel tiene numerosas opciones para elaborar platos frescos con los que combatir las altas temperaturas

Sopa fría de remolacha

• Ingredientes

• 2 o 3 remolachas pequeñas cocidas

• 1 yogur natural

• 150ml de tomate triturado

• 1 diente de ajo

• Aceite de oliva

Aunque este plato es originario de Europa del Este, se ha popularizado en Israel y se ha adaptado con sabores e ingredientes locales. Además, la remolacha tiene una relación histórica y culinaria con Israel.

Durante los primeros años de la fundación de Israel como estado independiente, la remolacha se cultivó ampliamente en el país como una fuente de alimento nutritivo y sostenible y se convirtió en un producto básico y económico para la población.

La elaboración es bastante sencilla, ya que solo precisa cortar y batir la remolacha. En paralelo, en un recipiente apto para batir se pone el diente de ajo, el tomate triturado y el yogur.

La receta también acepta otras verduras. Hay que conseguir una masa fina e homogénea a la cual se añadirá el caldo de remolacha y se salpimentará al gusto.

­Tahini y crema de dátiles con tomates cherry azucarados

Ingredientes

• 200g de tomates cherry

• 300 g de nata y 60g de azúcar

• 100g de tahini

• Miel de dátiles (o sylan)

Es un híbrido entre postre y entrante. Para prepararlo, hay que cortar los tomates cherry y macerarlos con el azúcar, el aceite de oliva y el vinagre durante 10 minutos.

Posteriormente, hay que batir la nata hasta que esté estable e incorporar suavemente el tahini y el sylan. Para emplatar, basta con colocar los tomates en un plato hondo y aplicar un poco de crema sobre ellos.

Ensalada de hierbas y tomate con tahini

Ingredientes

• 30g de cilantro y perejil

• 30g de cebolleta

• 500g tomates cherry

• 150g de tahini

• Zaʿatar y zumo de limón

Se trata de una receta con sabores muy israelíes con un proceso de cocina sencillísimo, que son los dos grandes atributos de esta receta. Se empieza por cortar las hierbas y los tomates cherry, estos últimos por la mitad. Una vez cortados, se ponen en un bol junto con los otros ingredientes (menos el tahini) y se condimenta con sal, pimienta y za’atar.

Después, poco a poco se agrega la pasta de sésamo hasta que cubra la ensalada. Se puede servir en un plato hondo con pan de pita.

­Cuscús israelí

Ingredientes

• 300g de cuscús israelí

• 50g de cebolla

• 50g de rúcula

  Queso feta al gusto

• Cilantro

• Un puñado de pasas

También conocido como cuscús perla, se caracteriza por ser de mayor tamaño y elaborado a base de trigo de bulgur.

Se popularizó en Israel en la época de los cincuenta, también por su similitud al arroz, que, en aquella época, era escaso. Una vez hervido con agua, se le pueden añadir los ingredientes del cuscús clásico (cilantro, pasas, cebolla…) o ser más innovador con queso feta o rúcula.