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The Market Madrid reinterpreta la taberna tradicional

Abre Taberna The Market Madrid liderada por Jaime Anasagasti Giménez siguiendo la estela del local de Príncipe de Vergara, 202

Se trata de cocina de autor de temporada y mercado. Con buena presentación en un cuidado y moderno salón.

The Market Madrid, el proyecto gastronómico de emprendimiento familiar liderado por Jaime Anasagasti Giménez. Ha abierto en octubre Taberna The Market Madrid (C/Clara del Rey, 24), su segundo establecimiento en la capital, tras la inauguración de su restaurante (C/Príncipe de Vergara, 202) en diciembre de 2013. Este concepto se ha convertido, después de ocho años de intenso trabajo, en uno de los principales exponentes de la cocina de mercado internacional dentro del competido y efervescente panorama empresarial madrileño. Está recomendado en la Guía Repsol y Travellers Choice 2021 de TripAdvisor, situado entre los 100 mejores restaurantes puntuados entre más de 12.500—.

El nuevo local plasma una interpretación muy personal y moderna de las tradicionales tabernas. Destacar la misma filosofía de cocina dinámica de mercado de temporada del restaurante The Market Madrid. Aunque, en este caso, apuesta por un enfoque algo más informal. En línea con este tipo de negocios que permiten el disfrute de multitud de experiencias a los clientes: desde tomar un aperitivo hasta comer o cenar. “En el origen de Taberna The Market Madrid está muy marcada mi forma de entender y vivir la hostelería. Donde el compromiso y la pasión por la profesión que ejercemos son el motor irrenunciable que mueve cada uno de los proyectos que impulsamos. He ido aplicando las mejores prácticas interiorizadas en mi carrera. Ésta arrancó desde muy joven en mesones y tabernas castizos de Madrid. Fue evolucionando hacia distintos restaurantes en la capital y en Washington DC y Seattle, en Estados Unidos, como Viridiana, La Taberna del Alabardero y Mistral Kitchen”.

Con la dirección del chef Pablo Prieto en los fogones ofrece una cocina con toques, recetas e ingredientes globales. Pero siempre partiendo de los orígenes de cada una de las gastronomías. Pablo Prieto ha trabajado en Café de Oriente y Museo del Traje, en Madrid. Además en los restaurantes parisinos Mitsou y Les Tablettes (Estrella Michelin) y en el hotel Grand Palladium (5 estrellas) en la Riviera Maya de México.

La carta se caracteriza, sobre todo, por el dinamismo que aporta el uso estacional de los diferentes alimentos.

Conviven propuestas tradicionales españolas, como pueden ser unas migas extremeñas con huevo frito, unos callos a la madrileña, un arroz del caldero murciano o unas croquetas de cecina y puerro, con otras de latitudes lejanas, como unos tacos mexicanos o un Bo Bun vietnamita. “Sabor y carácter son quizá los dos elementos que mejor definen nuestra oferta de comida, en la que buscamos marcar un camino propio, trabajando siempre desde las raíces más profundas de cada cocina”, subraya Prieto.

A la variada y atractiva propuesta de comida de Taberna The Market Madrid le acompaña una cuidada selección de vinos, realizada por el propio Anasagasti en su experiencia como sumiller. Las opciones que se presentan a los clientes son muy representativas de las principales zonas vitivinícolas de España e incluyen a “productores y productos alejados de las modas pasajeras, buscando definir una personalidad propia, que case a la perfección con los alimentos que se están degustando”, explica este hostelero, que añade que, para que la experiencia de los comensales sea redonda, el servicio de mesa en la Taberna es “agradable, cercano y con la máxima profesionalidad, algo perfectamente posible en establecimientos aptos para cualquier bolsillo”.

Aparte de la bodega seleccionada, la Taberna ha repetido el acuerdo que suscribió el restaurante The Market Madrid con la Enoteca Barolo (C/Príncipe de Vergara, 211), mediante el cual los clientes pueden adquirir en este segundo establecimiento los vinos que deseen para que sean descorchados en el local. “Esta colaboración es una muestra de nuestra filosofía de generar sinergias de cercanía con los negocios de barrio para sumar fuerzas y enriquecer las respectivas ofertas de los comercios. Hoy más que nunca hay que apostar por lo local, por el trabajo bien hecho de pymes que pelean día a día por salir adelante”, sostiene Anasagasti.

Espacio muy versátil

El local de Taberna The Market Madrid, enclavado en el barrio de Prosperidad, es muy versátil, gracias a sus tres espacios bien diferenciados: una amplia y agradable terraza cubierta de corte desenfadado, una zona de barra y un coqueto y elegante salón, todo ello con una capacidad conjunta para cerca de 80 personas. Con esta disposición, la Taberna, además, se convierte en un lugar ideal para celebrar toda clase de eventos privados, tanto de tipo cocktail de pie como comidas o cenas familiares, de amigos o de trabajo. En estos encuentros, los clientes podrán personalizar a su medida los menús, a partir del presupuesto del que dispongan.

Un punto que hace muy atractiva a Taberna The Market Madrid para las celebraciones de cualquier índole es su horario ininterrumpido de 12:00 a cierre (de martes a sábados). De modo que los clientes que reserven sus comidas pueden alargar sus sobremesas hasta bien entrada la tarde. Esta apertura también convierte al local en un espacio muy apropiado para reuniones de afterwork. En ellas es posible poder disfrutar de la variada bodega junto a unos deliciosos aperitivos.

Experiencia Gastroystyle

Comenzamos nuestra experiencia sensorial con uno de mis encurtidos favoritos. Una  Gilda con Matrimonio. Como las de de toda la vida. Fresca e intensa y con ese punto avinagrado que tanto me enamora.

Continuamos con unos Mejillones en Escabeche con Patatas Fritas.

Ambos entrantes los armonizamos con Manzanilla Gabriela que procede de viñedos propios del Pago Bilbaína, se cría durante años en las bodegas de los siglos XVIII y XIX de calle Banda Playa y Trasbolsa, del barrio bajo de Sanlúcar, cuya humedad y el fresco viento de poniente influyen en la crianza de esta extraordinaria manzanilla.

Después vamos a por el Tiradito de Salmón, Ají Amarillo, Crema de Aguacate y Mayonesa de Ajo Negro¡¡ Buenísimo!!. Y con el punto cítrico en perfecto equilibrio.

Alcachofas Braseadas con Ajo Blanco, Tomate Confitado y Albahaca.

Armonizamos con Bebito Brut Natura Cava. Fresco y vibrante de las uvas Xarel-ló, Macabeo y Parellada.

Continuamos con Tacos de Tinga de Pollo. Con lima y chiles ahumados, crema de aguacate y cebolla roja.

Migas Extremeñas con Huevos Fritos. Riquísimas y eso que es uno de esos platos que no me suelen gustar y Secreto de Cerdo en Adobo con Patatas, Pimientos de Padrón y Ensalada. (en la imagen mostramos unas muestras).

Armonizamos con el vino «El Holgazán 2019» de Bodegas Marta Mate. Un vino 100% tempranillo del pago del mismo nombre de Tubilla del Lago. Brota un cúmulo de viñas a 920 metros de altitud en suelos arcillo-pedregosos. Cepas de más de 30 años. Uvas vendimiadas en cajas y tras una respetuosa elaboración el vino duerme 7 meses en barrica y pasa a botella después de 6 meses de crianza en hormigón.

Y como postre Tarta de Queso con Jalea de Frutos Rojos. Estaba tan bueno que ni tiempo me dió a hacerle foto… je, je…

Porte armonizado con esta joya un PX Convento Selección 1958 de Bodegas Toro Albalá. Esta joya enológica nos deleitó los sentidos… de tonalidad caoba con destellos en dorado. En nariz los aromas que desprende se entremezclan entre toques dulces, de frutos secos, camomila y notas de trufa propia del terroir. En boca se presenta como un vino seco, con cierta salinidad y amargor. En el retronasal emana toques a cacao, pan y almendras.

Destacar la estupenda y diversa carta de vinos de la que dispone con muchas y variadas referencias.

Web: www.themarketmadrid.com | Instagram y Facebook: @themarketmadrid

Ana Belén Toribio
Ana Belén Toribio
Periodista y sumiller. CEO y Directora.

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